Historia del lechón asado

El cerdo asado ha mantenido un histórico entronque simbólico con el mundo rural y agreste más que ningún otro tipo de ganado, y está indiscutiblemente relacionado con el obsequio culinario, la redistribución de comida y la alegría de la fiesta navideña más importante de nuestra cultura: Los Santos Reyes. Y sin duda, ha sido el más fuerte y continuo representante de la identidad nacional y étnica en la diáspora. El lechón asado y sus rituales culinarios unifican y afianzan la memoria culinaria de las comunidades boricuas en la diáspora.