“No sólo debemos disfrutar lo que comemos, sino también cuestionar por qué lo comemos, cómo fue producido y dónde se origina el alimento que comemos.”
— Cruz Miguel Ortiz Cuadra
Nuestros servicios
Para detalles puede escribir a:
thefoodstorian6@gmail.com
O llamar al 787-689-1338
Lunes a Sábado de 9:30 am a 5:30 pm
Anfitrión
De eventos gastronómicos públicos y privados en conjunto con chefs contemporáneos y distinguidos en la gastronomía clásica criolla como en la contemporánea.
Chef Gaby Hernández, de Verde Mesa
Chef Carlos Porela, de Orujo Taller de Gastronomía.
El Pretexto Culinary Farm Lodge
Crystal Díaz,Chef Nati Vallejo y El Guerrero de la Vara, Apa
Chef José Carles, Restaurant Downtown Boquerón
Adiestramientos, cursos y certificaciones
Ideal para guías turísticos. Certificaciones en gastronomía histórica de Puerto Rico, el Caribe y Europa Occidental. Avalados por el Centro de Estudios Avanzados de PR y el Caribe y pronto por la Academia Puertorriqueña de la Historia
Primer grupo de certificados en Gastronomía Patrimonial Puertorriqueña
Seminario Antropología Gastronómica Programa de Innovaciones Educativas UPR
—Interesentísimo y muy buena información sobre todos los aspectos de nuestra alimentación! Carmen Rivea Pagán
Frituras de yuca con salsa de maní y ajonjolí
Foto: Rafael Ruiz ‘La Mafia’
Diseños de Menú
Ideal para propietarios de restaurantes de comida puertorriqueña y caribeña. Identificación y selección de platos de recetarios y manuscritos caribeños anteriores al 1950. Sugerencias para adaptaciones en conjunto con lxs chefs, personal de servicio y propietarios
Manuscrito de Haydee Reichardt, Siglo XIX
Investigación Histórico-Culinaria
Para estudiantes de cocina y comidistas que desean fortalecer su conocimiento en historia gastronómica. Las actividades ofrecen información sobre fuentes históricas, libros de cocina y manuscritos familiares, guías de restaurantes y documentos que les capacitan con un fuerte contenido sobre la historia y la cultura de la gastronomía puertorriqueña.
Los resultados se divulgan en presentaciones y se comparten en las redes sociales.
—Si alguien conoce la historia de la gastronomía boricua es Cruz Miguel, tremendo!
Yadira Nadal Naranjo
Chef Natalia Vallejo de Cocina al Fondo
Presentaciones y charlas
Altamente confiables y dinámicas sobre temas de la historia y cultura de la cocina puertorriqueña, la genealogía de los libros de cocina y las recetas patrimoniales, los cimientos de la identidad culinaria puertorriqueña y los fundamentos de la revolución ‘foodie’.
Empresas, Escuelas de Gastronomía, Programas Culturales
Con chefs invitados y confección de platos
Conversatorio en Programa de Gestión Cultural, UPRRP
Crystal Díaz, chef Juan José Cuevas y chef Elvin Rosado
Talleres de escritura gastronómica
Aprende y atrévete a reseñar un restaurante, un food truck o un "brick and mortar". Familiarízate con el vocabulario para describir los platos e ingredientes, temperaturas, sabores, ambiente, servicio y comensales.
“ Food adjectives describe good food and bad food. But there`s no in between. They are tools to develop an awareness of the quality of food on the plate. ”
Primer Taller Food Memories, UPRH, 2012
Damalia Campis
El Paladar, la Memoria y la Felicidad https://clioemboca.blogspot.com/search/label/chocolate
Estudiantes del curso La comida y la escritura, UPRRP, 2019.
Escritos
Investigativos, de diversa longitud y profundidad en temas y asuntos alimentarios contemporáneos.
Compilación y análisis de estadísticas
Siembra de árboles de cacao en Puerto Rico
Resúmenes Ejecutivos de Estudios Botánicos Históricos
Variedades de ñames cultivados en Puerto Rico en 1921
Estudios sobre política alimentaria en momentos de crisis
Esquema de cadena de suministros a Puerto Rico en la Segunda Guerra Mundial
Food Politics and Food Rationing in Puerto Rico, 1942-1945, Fundación Luis Muñoz Marín
Asesorías profesionales
Asesorías educativas profesionales dirigidas a jóvenes chefs, estudiantes de artes culinarias, organizaciones comunitarias, agricultores agroecológicos, guías de turismo gastronómico y diseñadores de contenido en medios electrónicos orientados a la gastronomía.
—Tremendo historiador, mentor y conocedor del buen comer.
Melisa Fuster, Researcher and Professor, Policy and Food Environments
City University of New York Brooklyn College
¡¡¡Gracias es lo que puedo decir…. Muy agradecido!!
Karlox Esteban Ayala Peñaloza
